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随园食单作者

作者:袁枚更新时间:2023-12-07 22:21:03

本书是展现中国美学生活的传世经典,畅销226年的文学奇迹之书,更是中华美食文化的真正精髓。其完美展现了中国人饮食文化的精致和源远流长,每一页,都包含着食物的本质和人的美好生活方式。问世两百余年,至今畅销不衰

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《随园食单作者》独用须知

物,必须让他们专权,才能充分利用他们的能力。 食材中的鳗鱼、甲鱼、螃蟹、鲥鱼、牛肉和羊肉等,都适合独自成菜,不用搭配其他食材。为什么呢?因为这些食材本身味道厚实,能够盖住其他食材的味道,其缺点也不少,必须用五味调和,用尽心力来烹调,才可以做出美味菜品而又吃不出这些菜品的不正之味。哪里还有闲心舍去这些食材的本味,而别生枝节呢? 南京一带的人喜欢用海参搭配甲鱼、鱼翅搭配蟹粉,我每次看到这种菜都会皱眉,觉得甲鱼和蟹粉的浓郁本味,海参和鱼翅都不能减弱它们的味道,反而是海参和鱼翅的不正之味,更多地浸透到甲鱼和蟹粉中去了。...

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